中新社江門(mén)9月23日電 題:廣東臺山小云吞:味牽游子心
作者 李曉春 郭軍
在廣東臺山,小云吞是一款令海內外臺山鄉親心心念念的美食。
“回到?jīng)_蔞墟,肯定要去三和云吞館吃一碗云吞再走。”近日,旅居菲律賓呂宋島的廣東臺山鄉親伍先生跟隨家人回臺山?jīng)_蔞鎮探親時(shí)說(shuō)。三和云吞館在當地的名氣不容小覷,哪怕藏在并不起眼的騎樓下,每日亦門(mén)庭若市。僅憑鮮肉云吞和手工面兩種食材,烹熟后加入清湯和蔥花,就能長(cháng)期俘獲當地人的胃,那爽滑鮮香、皮薄餡靚、價(jià)格實(shí)惠的出品,街坊們“食到舐舐脷”(粵語(yǔ),形容食物很美味)。
8月17日,臺山市臺城街道正市街得和云吞館阿姨為顧客現場(chǎng)湯煮云吞?!±顣源?攝
現居香港的臺山“90后”鄉親伍先生同樣對臺山小云吞情有獨鐘。“我以前在臺城二小讀書(shū),母親下午來(lái)接放學(xué),有時(shí)她不想煮晚飯,就直接帶我到正市街那家得和云吞館吃飽再回家。我記得,除了凈云吞之外,還可選擇搭配面、河粉、米粉、通心粉,以及牛腩、豬手、排骨等熟食。”他介紹說(shuō),該館開(kāi)業(yè)至今近30年,在海內外臺山人中圈粉無(wú)數。
說(shuō)起臺山小云吞,臺山鄉親心中滿(mǎn)滿(mǎn)都是回憶的味道?!?“這次回臺山,除了和親戚朋友聚一聚之外,還想到處逛一逛,看看那些老店是否還在。”近日,十年前移民美國波特蘭的廣東臺山鄉親譚先生說(shuō),“遺憾的是,前幾天經(jīng)過(guò)岑邊村那家開(kāi)了30年的云吞店時(shí),發(fā)現沒(méi)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。那曾是我常去吃早餐的地方,特別難忘。”
同樣留下美好回憶的,還有現居加拿大多倫多的臺山鄉親李女士。“出國的前一天,我還到岑邊村那家店吃了一碗云吞。”她說(shuō),以前坐在店門(mén)口等吃早餐時(shí),經(jīng)??匆?jiàn)阿婆一手托著(zhù)方形的薄云吞皮,一手拿著(zhù)特制的寬竹簽,從盤(pán)里隨意撥點(diǎn)肉餡,放入輕輕一包一捏,快速完成一只云吞的制作,這場(chǎng)景至今仍記憶猶新。
譚先生和李女士所提到的,是臺山最普遍、最常見(jiàn)的肉餡小云吞。這云吞可煮、可湯、可炸,價(jià)格親民且風(fēng)味如一。
8月23日,廣東江門(mén)臺山市某餐廳出品的牛腩魚(yú)片云吞湯米粉。李曉春 攝
隨著(zhù)線(xiàn)上平臺的便利,如今越來(lái)越多年輕人喜歡體驗線(xiàn)上下單、送餐上門(mén)服務(wù)。“新的外賣(mài)單!炊云吞1份、炊鵝雜面1份、魚(yú)片蝦干云吞米粉1份、臘鴨魚(yú)餅粉腸湯圓1份,打包!”臺山臺城大家好美食店的老板近日跟員工交代說(shuō)。
“炸云吞酥脆爽口,可配甜酸醬或辣椒醬吃。上次到?jīng)_蔞墟華東餐廳吃到一道‘甜酸脆云吞’,那醬汁吃起來(lái)有點(diǎn)像甜酸炸蛋或甜酸咕嚕肉的風(fēng)味,還加了些紅姜片和瓜條絲,比較特別。”臺山美食愛(ài)好者甄小姐表示,炸云吞雖好吃但易上火,只能偶爾解解饞。
廣東臺山市某餐廳8月26日推出的“甜酸脆云吞”。李曉春 攝
“我以前在臺山僑中讀書(shū)時(shí),偶爾會(huì )去臺城牛屎巷那家‘益食家’吃一碗湯云吞來(lái)改善一下伙食。”現居法國尼斯的臺山鄉親雷女士回憶說(shuō),她畢業(yè)第一份工作的地點(diǎn)是在臺城板崗村附近,沿途路邊有家小食店出品的豬雜湯云吞、豬雜蒸粉、豬雜粥比較符合她的口味,上班前都會(huì )在那吃早餐。
“今年5月回臺山,請村中的兄弟到四九鎮五十墟宇華飯店飲早茶,干撈云吞、豬腳撈面、蒸肉丸、蒸排骨卷粉、八珍煎豬肚糍、尖椒炒豬大腸等悉數上桌,很有家鄉風(fēng)味。”現居墨西哥蒙特雷的臺山鄉親黃先生說(shuō),他每次回臺山都會(huì )去幫襯。宇華飯店經(jīng)營(yíng)早茶至今已有20多年,和臺山不少老牌茶樓飯館一樣,見(jiàn)證了眾多海外華僑與臺山親朋好友歡聚的時(shí)刻,是海內外臺山游子兌現親朋好友之間“得閑請你飲茶”承諾的地方之一。(完)